奈良市、大和西大寺のディナーに割烹・和食とシャンパンのペアリング
奈良市西大寺栄町、
大和西大寺駅北口にある割烹
「日本料理 うえだ」の料理は、
枠にとらわれない
独自性のあるものばかり。
旬の厳選食材を使用した
伝統的な日本料理を基に、
うえだ流の感性をもって
新たな逸品へと昇華させております。
「食材の仕入れはもちろん、
調理一つとっても
お客様に美味しい日本料理を
食べていただきたい。」
その一心で腕を振るっております。
また、お客様に喜んでいただくために
遊び心も忘れておりません。
シャンパンとの珍しいペアリングを
おすすめしているのもそのため。
うえだならではのおもてなしで、
皆様に至福のひとときを
ご提供できれば嬉しく思います。
その良し悪しによって店の味が決まると言っても過言ではない“出汁”。うえだの日々は、そんな日本料理の要である出汁を厳選した鰹節や昆布から取ることから始まります。また、調理方法一つひとつにも少しの手間を惜しみません。継承し続けてきた確かな技で、お客様に美味しいと感じていただけるように、真心込めて丁寧な仕事を心がけております。
包丁の入れ方一つ、焼き方でも味の差が出るものです。そのため、その日の食材の状況を感じ取りながら、心を込めて調理を行っております。食材を活かすために包丁さばきは繊細に。絶妙な焼き加減にするために厳選した国産の炭を使用し、炭火の火力で中はしっかりと、外は香ばしく焼き上げております。
「旬と共に四季の移り変わりを感じていただきたい。」その想いで、旬の魚介や野菜などその時期、その瞬間に美味しい食材を仕入れております。食材然り、調理然り、それぞれに最適と言えるタイミングがあるものです。それを逃さないことこそ職人としての腕の見せ所だと考えております。
ご来店いただいた皆様を喜ばせたい。
そのために料理をもっと愉しいものにしたい―。
そんな想いがあるからこそ、固定概念を取り払い、
料理一品ひと品に独自の感性でプラスαを加えております。
“純日本料理ではない、匠の逸品”。
それこそうえだの神髄と言えるのです。
